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正確看待危機,2019年或許是餐飲行業最好的一年


       2018年經濟不景氣,不僅傳統企業生存不易,新興的互聯網企業也在裁員,大家都節衣縮食了,收入支撐不了,我這家餐廳經營也捉襟見肘。
       在筆者所在的深圳龍華,民治大道原來賣裝飾材料的門店統統改成了餐飲店,一家音樂餐吧,一家串串火鍋,一家潮汕牛肉店,各家餐廳派出非常漂亮的服務員小姑娘天天攔路向路人派發傳單廣告,但依然門可羅雀,經營慘淡……一個字:難。 
 
餐飲行業-1
 
       “社保入稅”政策一旦實施,用人成本再一增加,賺不到錢我的店就要關門了,怎么辦啊?生意越來越差,每個月的人工工資、房費、電費、物業費、美團網又在增加抽點,這些壓的我喘不過氣來,供貨商天天催命要錢,2019我都不知道怎么才能堅持下來。
 
        “寒冬”來臨了,餐飲行業是不是也要挨餓受凍了?
 
餐飲行業-2
 
       品深餐飲設計認為:未必。正所謂“危中有機”,很多問題,換個角度看也有積極利好的一面。
 
       1、“裁員潮”:“裁”的慘烈,也是企業吸納優秀人才的良機。
       大環境不好的情況下,企業只能縮減規模“過冬”。
 
       不過話說回來,不管是裁員縮編還是人才引進,本質上都是企業“求生欲強”的表現。“先裁再招”不失為一種求生策略,但很多人只看到了別人“裁”的慘烈,兔死狐悲,而忽略了“招”的機遇。餐飲作為重體驗、重服務的行業,對勞動力的需求始終存在。
 
       短時間內餐飲企業對一線員工的需求依然在增加,而各行業大幅度裁員反而可能是餐飲行業招人的良機。一方面是本行業內流動勞動力增加,另一方面,其他行業的人才也有可能順勢進入餐飲行業,增加行業人才的多元性 。
 
       特別是對于二、三線城市而言,一線城市人才競爭加劇、餐飲企業死傷慘重,恰恰就是二、三線城市企業引進人才的機會。品深餐飲設計服務的連云港餐飲企業:老員外骨頭湯火鍋、尚班族城市快餐等,舊歷年關還未過,就已經搶先發布招聘公告,目標直指“他鄉歸來的游子”,五險福利、免費住宿、工作餐,培訓和晉升渠道齊全,工作生活在家鄉,工資低一點又何妨呢?
 
餐飲行業-3
 
       2、“投資減少”:抹掉資本泡沫,回歸餐飲本質
       2018年,餐飲行業融資案例共361起,相比2017年的505起,大幅下滑。獲融資的餐飲品牌數遭到了腰斬,從2017年的100個,減少到46個。并且投資資金近92%都流向了餐飲供應鏈服務商、食品屬性的餐飲品牌和餐飲新零售品牌,只有8%流向餐飲品牌。
       被資本看好,一些人想要靠燒錢快速占領品牌高地這一條捷徑就不好走了。但從另一面來說,這也更利于餐飲行業清除資本泡沫,回歸餐飲本身,有利于餐飲企業更加理性經營。
      通過資本加持,品牌可以快速復制和開拓新業務,而資本期望的卻是快增長和高回報。大多時候,在追求“快”的過程中,品牌和資本的目標是一致了,但對于餐飲實體而言其實并不是好事。
      一味追求“快”,追求門店數量的增長,只會被高速甩出原來的賽道。摒棄資本的“誘惑”,把速度放慢,讓經營的初心回歸到“吃”這個基本點,踏踏實實為“吃”做服務,把每一家門店都經營踏實,盈利穩定,這才是餐飲人應有的心態
      “快”可以快速生成大,甚至短期內會干掉一些不那么快的企業,但唯有‘慢’才能讓你回歸商業常識,才有機會反思和完善自己,從而煉就出偉大的品質和能力,才能走得更遠。
      只有在波谷時候認真思考,總結不足,才能在下個波峰來臨之際,站在頂峰笑看風景。
 
餐飲行業-4
 
      3、“社保入稅”,餐飲企業正規化發展的必由之路
      去年下半年,“社保入稅”政策將在2019年實施的消息在餐飲行業內引起了不小的震蕩,大家都在計算著政策正式實施之后,自己會損失多少利潤。“原本各項成本都在上漲,行業利潤已經越來越少了,政策一旦實施,至少又要少10%的利潤。”不少餐飲老板因此怨聲載道。
      “社保入稅”在多數餐飲老板看來是災難,是大雪天氣里的又一陣寒霜,在利潤縮減的情況下的又一成本支出。有多少人認真覺得這部分支出,原本就是用人成本里的一部分?
      國家強制推行社保政策會讓一部分規模小、經營無特色的門店經營困難,并淘汰掉一批經營不規范的企業,但從整個行業來看,利大于弊。
 
餐飲行業-5
 
       國家統計局最新發布數據顯示,2018年餐飲全年總收入42716億元,年增長率達到9.5%。
       去年全國GDP增幅為6.6%,受到大環境的影響,餐飲行業增速較去年放緩了1.2個百分點,但還是維持了高位增長。而在消費領域的增長,餐飲市場也仍然是領跑者,增幅高于整個消費市場0.5個點。
       衣食住行,全國人民在吃上的花費增長比例依然是最大的,餐飲行業的市場容量依然巨大,餐飲市場的活力仍在。
       別人裁員我撿漏,儲備優秀人才;沒有資本加持,就自己慢慢磨練基本功,他日方能厚積薄發;今天我給員工交社保,完善企業管理,他朝復制水到渠成。
 
餐飲行業-6
 
       凡事皆有兩面性。大家都在說“寒冬來了”,但“寒冬”與餐飲業又有幾多關系?哪怕餐飲業確實遇到了一些危機,那么,危機之時,與其總是對“危”進行無休止的吐槽,不如把關注點放在“機”之上,著眼于整個行業,回歸餐飲本身。理性地看待當前現狀,做好基本功,勝過毫無意義的抱怨,2019年或許是餐飲企業黎明即將來臨的前夜!
 

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