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        廣式茶點成為餐飲新風口,全天茶市掘金正當時


          根據美團網大數據報告分析,粵菜以其食材講究,味道包容,新鮮健康,再一次成為餐飲人的關注點。粵菜消費市場正在發生革命性變化:從高端奢侈走向大眾親民。在以品質、健康、休閑、社交為核心的消費升級趨勢下,粵菜及其細分品類正在逐步崛起。
         


         

          傳統粵菜中的一個品類-廣式茶點,從粵菜酒樓中細分出來,聚焦廣式茶點,做精做深,并以即點即蒸,手工現做為產品核心賣點,從早上8:00-凌晨12點,不分時段,全天候營業,形成了新的餐飲品類-全天茶市,這種在“質”和“量”上看起來能夠很好結合的模式愈加受到市場青睞,目前此風潮從廣州開始發散爆發,深圳逐漸成型,逐漸擴散至港珠澳大灣區其他城市,儼然成為餐飲行業新的風口。品深餐飲設計通過接觸全天茶市先發品牌-點都德,全程設計支持全天茶市明星品牌-蘩樓一盅兩件,從中敏感地斷定,以廣式茶點演變而成的全天茶市已經成為了餐飲行業新的風口,目前正是掘金的大好時機。具體分析如下:
         

        茶樓裝修設計
         

          1、廣式茶點的演變,順應了消費升級,品質為上的市場趨勢:

          全天茶市最早源自遍布廣州大街小巷的“二厘館”,始于清代咸豐、同治年間,因茶價只收二厘,固有其名。民謠曰:“去二厘館飲餐茶,茶銀二厘不多花。糕餅樣樣都抵食,最能頂肚不花假。”
         

        茶樓早期演變
         

          到了清光緒年間至民國時期,比“二厘館”更高級的“茶居”、“茶樓”應運而生,環境雅靜,茶點亦更為精致,頗受官員士紳、富商豪客等社會有地位人士的歡迎。代表性茶居有:陶陶居、天然居。

          上世紀50-90年代,廣州的老字號酒樓都經營“早午茶”,代表性如“廣州酒家、北園酒家、泮溪、蓮香樓”,更有“食飯去北園,飲茶到泮溪”的之說。
         

        茶樓品牌文化
         

          2012年年底,“點都德”第一家店在西關地龍津路試業,一開即火爆,等位的場面每天都上演。大半年內連開3家,2014年底更進軍珠江新城,打破了傳統茶市難在CBD立足的怪圈。不分時段全天候營業的茶市蓬勃發展。

          全天茶市產品線上以顧客現點,茶樓手工現做現蒸,時刻奉獻超鮮美味。且品類多樣,百余款經典茶點,中西皆有,點點用心,道道好吃。產品上順應了消費者對新鮮品質的要求,備受消費者的關注與信賴。

          同時,全天茶市由于是全天經營,時間和店鋪面積的利用效率比其他餐飲形式更高,廣式茶點逐漸正餐化,相比單調的早茶早餐,三四十件甚至上百件的茶點讓消費者有更多選擇,以選擇豐富度留住更多顧客和復購,提升茶樓的運營坪效,徹底打破了傳統茶樓“旺丁不旺財”窘迫局面。
         

        茶樓點心
         

          并且,廣式茶點以“小而美”取勝,出品精致,量少件多,蝦餃、燒賣、干蒸、叉燒包、排骨、鳳爪……每個來一份,不知不覺客單價就上去了,據統計,全天茶市如點都德、蘩樓,人均在60-80元之間,最低的也接近50元,最高過百,量少件多,客單價高,利潤穩定。

          今天的全天茶市,已不再是單純的廣式早茶,而成了人們消遣時間的一種生活方式,時間在全天茶市里變得有滋有味,呈現出生命的趣味與豐富。這種悠閑自得的飲食文化也成為了一種超越地域和人群的人文文化,成為一種在信息時代高速發展的今天,人們所追求的一種全新時尚。

          全天茶市已經成為餐飲新的細分品類,正在迅速崛起,并將率先從珠江三角洲擴展至兩廣及海南地區,進一步擴展至國內一線大城市。
         

        茶樓室內裝修
         

          2、市場競爭態勢尚未完全一家獨大,空白市場多,新興品牌依然有短期內迅速崛起的絕佳機會。

          全天茶市這一品類,首先從廣州開始發源。目前點都德屬于行業龍頭地位,廣深兩地門店接近40家,且正在進入北京、上海等地。點都德具有明顯的先發優勢,門店持續擴張,影響力大。但點都德品牌形象較為一般,主動對外宣傳營銷也較少,品牌沒有有效維護。
         

        蘩樓開業
         

          蘩樓一盅兩件,2017年8月在深圳羅湖區寶安南路開出第一家門店,面積約1500平米,短短兩年時間門店數量達到5家,集中在羅湖,福田,南山區等,營業狀況穩定。蘩樓以西關文化為宣傳重點,強調品牌具有百年傳承歷史,品牌特色明顯,每個門店開業都會使用比較熱門的抖音直播,微信平臺等宣傳,目前在深圳,廣州等地還在持續擴張中,品牌發展態勢良好。
         

        茶樓品牌設計
         

          點心傳說聚焦在商業綜合體內,屬于茶樓新銳品牌,產品上微創新,采用“點心+燒臘”的搭配,全開放式廚房,手工現做,現點現蒸,以明廚亮灶的視覺形象與消費者互動,形象設計方面也可以偏向時尚小資情調,比較受年輕消費者的喜愛和追捧,目前在深圳有三個門店,品牌盈利狀況穩定,上升態勢較好。
         

        陶陶居茶樓設計
         

          陶陶居,陶陶居是一家兼營傳統粵菜和早茶為主的粵菜酒樓,可以查到的歷史有100多年,文化厚重深沉,是粵菜酒樓的代表品牌。其品牌定位較為高端,進駐的都是一線城市最好的位置,門店裝修格調也不惜重金,特色鮮明之余慢慢的豪氣。門店主要集中在廣州,在深圳僅在海岸城有一家店,生意極為火爆,基本每天都要排隊,由于其厚重歷史地位,品牌宣傳較為傲嬌,并沒有將其悠久的歷史轉化成更高的流量和門店,普通消費者熟知其歷史并不多。
         

        港式點心門店設計
         

          蔡瀾港式點心專門店,2018年10月份開業。目前在深圳有兩家店,出品都是手工現做,現點現蒸。區別傳統酒樓的花式裝修,蔡瀾港式點心專門店以原木色和天然材質為主,處處可見到產品食材,營造一種自然淳樸的空間氛圍。以明檔設計、通透明亮,衛生看得見及蔡瀾自帶流量加持,兩家店生意都非常好,很快會在核心商圈繼續拓展門店。
         

        茶樓空間設計
         

          品深餐飲通過對以上5家全天茶市經營現狀分析,可以非常直觀的看到:全天茶市行業正在迅速擴大,品類特征逐漸明朗,暫時未形成某一家獨大的壟斷性地位,每一家都各具特色,經營狀況優良。因此,品深餐飲設計觀察研究認為:全天茶市市場空間大,目前順應了消費升級趨勢,正處于快速成長的風口期,如果能快速形成獨特具有鮮明特色的差異性品牌,加之選址到位,出品穩定,將很容易搶占市場,快速掘金。

        專注于餐飲品牌全案策劃設計

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