餐廳外賣算起來很美好，到底能不能賺錢？

受疫情影響，很多餐廳無法開門經營，面對每天的房租和員工工資，餐飲老板壓力倍增。當看到同行做外賣熱火朝天，外賣平臺、網絡輿論也都在宣傳外賣是未來的趨勢，于是，很多餐飲老板也積極轉做外賣，把賺錢的希望寄托在外賣上。之前沒做過外賣或者一度抵制外賣平臺的餐飲商家紛紛為外賣站臺，搖旗吶喊，一時間外賣仿佛成了餐飲行業賺錢的新趨勢。

實際上呢？
品深餐飲設計通過對多年服務的客戶直接了解發現：所謂外賣賺錢，都是餐飲人自己的理想。外賣看起來火爆的品牌基本都是賺吆喝，刷個存在，打個廣告；大部分做外賣的餐飲都是不賺錢甚至是虧錢的。

為什么會這樣呢？

品深餐飲根據多年行業經驗觀察認為：對大多數餐飲人來說，餐飲外賣只是算起來很美好，也不是救命稻草。

1、大部分傳統的餐飲人都是廚師出身，你讓他們怎么選擇最好的食材，怎么把菜炒好，怎么讓顧客吃的開心，他們駕輕就熟，手到擒來。但是，他們對于互聯網線上，基本是不懂運營、不懂營銷，不懂什么新媒體運營，更不懂顧客管理和數據分析，因為沒有了線下門店地理位置的優勢，離開了自己熟悉的場景，對線上外賣新的規則與競爭兩眼摸黑，他怎么能做好外賣呢？

2、外賣平臺成本、客流成本越來越高，陷入惡性循環中。現在的外賣中外賣小哥送一單餐5-8元的收入、平臺扣點也厲害、食材成本居高不下、外賣包裝屬于易耗品也是一筆不小的開支，但外賣的價格卻很難上去。因為總是有很多商家在打價格戰，大額滿減，大額促銷，靠低價去吸引顧客，消費者談不上忠誠度，都是在想方設法薅羊毛。商家要在低價基礎上想要賺錢就只能偷工減料，玩套路，最后以犧牲品質為代價去換取微薄的利潤。這樣的惡性循環形成以后，少數掌握了游戲規則的商家依舊可以憑借著薄利多銷的套路在夾縫中求得生存，更多的商家只能在這場競爭中成為炮灰。

3、受到疫情影響，很多消費者尤其是辦公室白領被迫點外賣，造成外賣市場看起來的虛火過高。但是，我們依然要看到，餐飲是一個高度講求環境體驗的行業。尤其是傳統中餐，菜品、服務、環境，缺一不可。美食從來都不是為了果腹，堂食背后的用餐感受，食物呈現方式，貼心周到服務，都是外賣無法實現的。隨著疫情結束，堂食逐漸恢復，外賣也終將回歸正常。

品深餐飲以餐飲品牌10多年策劃設計經驗認為：餐飲行業本身就是一個競爭極度激烈的行業，即使沒有疫情影響，正常情況下餐飲的閉店率都在70%以上，現在做餐飲能活過三年以上的都是奇跡。受疫情影響，倒閉關門的門店當然就更多了。

餐飲行業是非常脆弱的，要在這場競爭中想要勝出，唯一的辦法就是不斷的讓自己進化，通過學習用理論去武裝自己的大腦，堅持門店的品牌戰略，踏實做好菜品的同時，不斷將用餐體驗，品牌內涵優化提升，牢牢鎖住消費者。當疫情過去，只有那些真正愛你的，你的粉絲顧客才是你真正的上帝，他們是基于品牌的忠誠而對你矢志不移的，永遠要善待并服務好您的上帝。

命運掌握在自己手里，真正的救命良藥都是自我救贖。面對新冠病毒，我們沒有特效藥，只能依靠自我的免疫力，扛過病毒的侵襲，最終戰勝它，重獲新生；同樣，餐飲行業的經營也需要餐飲老板堅定信心，自我提升，沉淀品牌，增強內功，唯有如此才能直面狂風暴雨，依舊傲然屹立。

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