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        燒烤類餐廳逆勢突起,提升品質,樹立品牌才能制勝未來


               進入 6月,疫情已然消退,生活工作學習回歸正常,幼兒園都要開門迎接小神獸了。但餐飲行業還有很多品類及門店依然不溫不火,慘淡經營,苦苦支撐。與其他品類形成鮮明對比的是:美團點評數據顯示4月份燒烤線上日均訂單增長154.4%,其中100 元以上的客單占比 92% ;在深圳街頭不少燒烤門店已經排起了長隊,多家燒烤店門店運營經理都反饋:營收已基本達到去年同期或接近去年同期,形勢比較樂觀。


         
              燒烤品類逆勢突起,儼然成了當前形勢下最火爆的餐飲品類。燒烤類群眾基礎深厚,社交屬性強烈,地域劃分明顯,高中低品牌都有其市場。比如以烤全羊、羊排、羊腿,牛肉為主打的西北、蒙古燒烤餐廳;以現拌現烤,新鮮鮮切為賣點的川味、湘味燒烤;以牛羊肉串、五花肉的東北類炭火燒烤、泥爐燒烤;以海鮮,生蠔為特色廣東湛江燒烤等各種地域都有自己獨特的燒烤方式。其實,燒烤品類餐飲項目,競爭也極其激烈,屬于餐飲業的紅海,面對疫情后燒烤類餐廳逆勢突起,餐飲老板如何在競爭中抓住機會,贏得消費者信賴,占據市場優勢地位呢?
         
             品深餐飲全案策劃設計認為:經過此次疫情,消費者對餐飲消費的安全、健康會提升到更高的要求。能更好地呈現出燒烤餐廳“干凈”、“衛生”、“無煙”、“新鮮”核心優勢的品牌會更受消費者青睞


         
             品深餐飲全案策劃設計2019年策劃設計的項目:炙成一派,現拌烤肉餐廳,是典型的無煙、新鮮、干凈的燒烤餐廳,并以現拌現烤為主打,將傳統的炙子烤肉發揚廣大,深受消費者喜愛,目前整體運營發展的非常不錯。


         
             燒烤品類也是一個地域差異非常明顯的餐飲門類,解決了品質的問題,我們還需要燒烤類餐飲的品牌,通過對燒烤品類品牌文化的挖掘,從口味到品質,從品牌文化到空間形象,甚至消費者體驗,隨著年輕消費群體的崛起,個性化的消費需求愈發為市場所重視,消費體驗也是燒烤品類區別與其他餐飲品類的核心優勢之一。比如我們如果做蒙古類靠牛羊肉,在深圳或者上海能塑造一家具有濃郁蒙古風情的烤羊排店,并將消費人員定在高端或消費頻次較低的企業團建活動,高端商務接待,企業聯誼拓展等,客單價高,消費單價高,消費體驗好,生意將非常火爆。

        半坡羊燒烤餐廳餐飲空間設計-1

         
            品深餐飲全案策劃設計機構認為:燒烤品類隨著逆勢突起,但仍在面臨洗牌,沒有品牌文化特色內涵、品牌調性不突出、核心競爭力弱、品牌形象不鮮明的燒烤品牌,在激烈的競爭中必將被規模化連鎖品牌淘汰。如果能及早切入品牌全案設計,在產品品質、形象內涵、場景體驗打造等方面做出特色的品牌,才能在趨勢向好的情況下順勢上行,制勝未來。

         

        專注于餐飲品牌全案策劃設計

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