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餐飲老板如果這樣做,餐廳關門為期不遠


       作為餐飲設計行業的老司機,曾遇到過不少這樣的情況:傳統小微餐廳老板,做了好多年的餐廳還是單店,生意也一般,想擺脫困局,多開店或是發展加盟店。接觸一些品牌餐飲設計概念,一番價格對比下來,最終決定自己找個喜歡的同類型參考店來依葫蘆畫瓢親自設計。


 
       聽到餐廳老板這么干。我大吃一驚,什么時候設計師的工作變得如此輕而易舉了?

       看表象而沒有進入深度研究,認為依葫蘆畫瓢參考著就能做出來的門店,這家餐廳大概率離關門為期不遠了。

 
       很多餐飲老板經常陶醉或者迷戀自己的美學水平,認為自己走過很多的地方,看過很多的高檔餐廳,甚至去過國外,看過最美的藝術。于是乎,認為餐飲設計師無非就是提交一些文字文本、搞個PPT、弄幾張設計圖,還要花不少錢,有沒有效果還難說。還不如找個懂電腦,會畫圖的設計員,餐飲老板憑借 自己的經驗和見識,自己設計,省錢還能出效果。
 
       品深餐飲設計多年經驗發現:這樣干的老板還不少,但基本都是干著干著就關門了!

 
      品深餐飲設計給餐飲老板3個建議,讓您節省費用同時還能避開自己設計的誤區。
 
      第一、多做功課,建立系統的品牌認知;
 
      什么是品牌呢?什么是餐飲品牌?一千個人眼中,就有一千種關于品牌的定義。
      廣告教父大衛奧格威說:“品牌代表一種形象”。
      定位論創始人特勞特說:“品牌代表一個品類”。
      斯萬森則說道:“品牌是一個圖騰”。
      雖然都在說什么品牌,但每個人對品牌的定義都不同,就算大師也是如此。
      嚴格意義來講,“品牌”是不存在的。因為“品牌”只是一種概念,是一種無形資產。


 
      可口可樂前董事長伍德魯夫有—句名言:“假如我的工廠被大火毀滅,假如遭遇到世界金融風暴,但只要有可口可樂的品牌,第二天我又將重新站起。”這說明品牌是無形資產,具有抗風險能力
 
      通過專業餐飲設計公司建立品牌獨有的文化體系、原創的品牌標識形象、完整的應用物料、富有特色的門店裝飾形象。這些都具有唯一性和稀缺性。這就是一筆可觀的資產,而且還會不斷地增值。門店的設備會老化,裝修會折舊,員工會流失,唯有品牌永遠屬于您,且能持續增值。當您建立系統品牌認知后,知道品牌價值,對做決定就有一個清晰判斷。
 
      第二、跳出自我認為的思維;
 
      一個人思維形成一般來說是基于他的學習和經驗,以及他的價值觀。
     餐飲品牌設計沒親自接觸過,哪來經驗?靠想象嗎?
     這就需要餐廳老板跳出自我認為的思維,來認識這件事情。


 
     要突破自我認為的思維,是非常困難的。這里有3點建議可以給您:
 
     1、學習,必須保持學習:向您這個片區生意好的店學習,研究他們那些做法是值得學習的;向同品類里標桿店學習;向餐飲行業里大佬學習,學習他們的理念,思路;通過社群,互聯網學習這塊知識分享。
     2、讀書,讀有思想的書:讀行業里專業書籍,品牌類、營銷類;因為出書的標準較高,不是隨便誰可以出的;書里知識對比互聯網更專業更精準。
     3、對比做之前與做之后的餐飲店做測評:自己已知的餐廳哪家是請了專業餐飲全案設計公司做過得,對比這家店做之前與做之后的測評。
     這個測評可以從形象的變化,空間的變化,進店人數的變化,營收額的變化等等來對比。就會有一個清晰測評結果。


 
      第三、不盲目比價,建立評判標準
 
      貨比三家,是人之常情。深圳是設計之都,設計公司當然很多;有專業做包裝設計的、有專業做家裝空間設計、也有做界面設計、網站設計、畫冊設計、家裝設計,餐廳品牌設計、餐飲空間設計、餐飲全案設計等等都可稱之為設計公司。
      1、找專業餐飲設計公司,看他們對餐飲行業的認知,是否有一套行之有效邏輯體系;
      2、通過網絡或實際勘察看他們合作餐廳生意怎樣,合作多久?客戶評價如何?
      3、公司主創人員的結構,主創人員的作業水平。




 
     如果沒有明確標準,可能自己最后都很迷茫。這里推薦你閱讀“你真的會找餐廳設計師?如何才能找到適合且靠譜的餐飲設計公司呢?”,找到適合自己的餐飲全案設計公司。 
 
     做好一個餐飲品牌需要多方配合,也需要老板的睿智決策。智慧的老板,加上專業餐飲設計公司的配合,是做好一個餐飲品牌的基礎。
 

專注于餐飲品牌全案策劃設計

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